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Organigrama de un hotel
por Fernando Bayón
Mariné. 50 casos
prácticos sobre Recursos
Humanos y Organización de
empresas. Ed. Síntesis
Madrid 1996. (Los nombres
de empresas no son reales)
El hotel Weren-Shangay es,
sin duda, uno de los
mejores hoteles de la
ciudad y el de mayor
capacidad. Hotel de cinco
estrellas, situado en el
corazón comercial y
administrativo, lleva
desde hace algo más de 20
años siendo el estandarte
de la hostelería de la
ciudad.
Las claves de su éxito se
han basado en la
proliferación de su
oferta, es decir, es un
hotel absolutamente dotado
y preparado para todo tipo
de servicios, y en la
profesionalidad de todos
cuantos trabajan en él. La
cultura de la empresa se
ha basado en alcanzar la
máxima calidad en todos
los departamentos.
1. El concepto clásico del
hotel Weren-Shangay le ha
proporcionado muchos
éxitos comerciales. Las
características de este
hotel han sido:
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Capacidad
Trabajadores
Recepción |
700 habitaciones.
462 personas.
Estructura
tradicional,
permanente, que
incluía los
departamentos de
reservas,
caja-clientes, mano
corriente y
mostrador. |
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Conserjería |
Departamento
especialmente
preparado. En él se
integraban, además
de la conserjería
propiamente dicha,
otros servicios como
parking, portería de
acceso, botones,
equipajes y
teléfonos. |
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Alojamiento |
En el hotel no
gustaba el término
“pisos y se
utilizaba el de
“alojamientos”.
También afectaban a
este departamento
las actividades de
limpieza y lencería. |
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Lavandería |
Con instalaciones
algo obsoletas, se
encargaba tanto de
la ropa de los
clientes como de las
diversas prendas
internas del hotel |
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Cocina |
Era uno de los
departamentos más
conflictivos.
Aglutinaba la cocina
del personal, la
cocina central y dos
cocinas de dos
restaurantes con
salida a la calle,
así como economato,
bodega y compras |
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Restaurantes |
Encargados del
comedor del hotel,
los dos
restaurantes, la
cafetería, los dos
bares y la
discoteca, el
servicio de
habitaciones, el
alquiler de salones
y los banquetes. |
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Mantenimiento |
No sólo era
responsable del
mantenimiento
técnico de todas las
instalaciones, sino
que además
controlaba las
contratas técnicas. |
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Administración |
Estructurado como
cualquier
departamento de
administración de
una empresa:
contabilidad,
tesorería, compras,
control de gestión,
caja general,
personal, e
intervención y
reservas. |
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Comercial |
Cuya función era la
comercialización de
las diversas
unidades productivas
del hotel. Se
encargaba de ventas,
animación y
relaciones públicas
y publicidad.
También era
responsable del
departamento central
de reservas. |
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Gestión |
La Dirección del
hotel se encargaba
de coordinar los
diversos
departamentos y de
ostentar la
representación
empresarial. |
2. Desde hace años las
cosas han cambiado mucho
en hostelería, y ahora, el
hotel Weren-Shangay ha
hecho una reforma en
profundidad de sus
estructuras acoplándolas a
las nuevas necesidades
comerciales y operativas.
Su organigrama ha
experimentado grandes
cambios que se pueden
resumir de la siguiente
manera:
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Recepción |
Se han unificado los
departamentos de
recepción y
conserjería. Se han
informatizado los
servicios y todos
los sistemas
operativos. |
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Pisos |
Se ha suprimido una
parte de lavandería,
integrando los
servicios que
permanecen en el
departamento de
pisos. Se ha
intentado
subcontratar algunos
servicios. |
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Comida y Bebida |
Se ha creado un
departamento de
comida y bebida que
ha quedado dividido
en cuatro
subdepartamentos:
cocina, restaurante,
economato y alquiler
de salones. |
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Servicios técnicos |
Se ha modernizado el
departamento de
mantenimiento. |
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Económ.-Financ. |
Se ha creado este
departamento creando
tres
subdepartamentos:
administración,
informática y
calidad. De este
departamento
desaparece el
control de gestión. |
|
Recursos humanos |
Se ha creado el
departamento de
recursos humanos
como responsable de
todos los temas de
personal. |
|
Marketing |
Incluye el antiguo
departamento
comercial, con
nuevas funciones. |
|
Explotación |
Nuevo departamento
cuyo titular es e]
propio Subdirector,
encargado del
control de la
explotaci6n de todas
las unidades
productivas del
hotel. |
3. En esta nueva fase se ha dado mucha mas
importancia a la
comunicación interna de la
empresa, a la funci6n del
puesto de trabajo y a las
relaciones entre
departamentos.
No cabe duda de que los
organigramas de estas dos
estructuras son
diferentes, pues no só1o
responden a criterios
organizativos distintos,
sino también funcionales.
Cuestiones
1. Analizar el caso
expuesto y llevar a cabo
los organigramas de las
dos situaciones expuestas.
2. Realizar los
organigramas jerárquicos,
funcionales y matriciales.
No olvidar
–El organigrama es la
representación grafica de
la estructura de la
empresa.
–Un
organigrama completo debe
incluir todos los puestos
de trabajo
–Un
organigrama debe recoger
la organización formal e
informal de la empresa.
–Un
organigrama completo debe
incluir las relaciones de
la empresa,
–Organización
y planificación no son
criterios análogos.
–El
organigrama debe amoldarse
a los cambios
empresariales.
–El
organigrama es un
instrumento fundamenta,
tanto para la eficacia de
la dinámica de trabajo
como para el control
organizativo y
estructural.
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